Le système HACCP est une approche pratique visant à réaliser une évaluation des risques et dangers liés à l’alimentation. Il fonctionne aussi comme un cadre de gestion. Ce module pédagogique fournit les connaissances pratiques indispensables pour mettre en œuvre cette démarche conformément aux normes en vigueur, permettant ainsi à votre équipe de contribuer activement à la sûreté alimentaire au sein de votre établissement.
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Stage intra-entreprise
Stage en groupe constitué (niveau homogène)
Maximum de 8 participants
Cours extensifs
Cours semi-intensifs
Cours intensifs
Formation sur site ou dans nos locaux -
Stage inter-entreprises
Stage en groupe constitué (niveau homogène)
Maximum de 8 participants
A partir de 2 heures par semaine
Formation dans nos locaux -
Stage en cours individuel
Formation dans nos locaux, à domicile ou dans l’entreprise
Cours « à la carte » à partir de 2 heures par semaine
Dates libres
Programme selon votre niveau
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HACCP – Hygiène alimentaire
Public
Tout professionnel souhaitant comprendre et mettre en place les pratiques de la méthode HACCP sur son lieu de travailObjectif
Analyser les dangers et maîtriser les risques de contaminations et de développement microbien – Connaître les principes de la méthode HACCP
Mettre en place la méthode HACCP en cohérence avec la démarche qualitéProgramme
– Qu’est ce que l’Hygiène ?
– La propreté des locaux
– L’hygiène du personnel
* La propreté corporelle
* La tenue de travail
* L’état de santé
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Les microbes
* Les microbes utiles
* Les microbes d’altération
* Les microbes pathogènes
– Stockage et chaine du froid
– Les règles générales de préparation
– Avant, pendant et après le service
– HACCP
* Les obligations
* Les principes HACCP
* Recommandations en matière de conservation de preuve et de durée d’archivage
* Qui peut vous contrôler ?
* Pourquoi êtes-vous contrôlé ?
* Le contrôle (pendant et après la visite)
* L’affichage des prix
* Sanctions et pénalitésMoyens pédagogiques
Exposés, apports théoriques, exemples concrets – Mise en pratique individuelle – Jeux de rôles, simulations pratiques
Suivi d’exécution
Liste d’émargement – Attestation de présence
Contrôle qualité
En fin de session, chaque stagiaire remplit un questionnaire d’évaluation de stage destiné à améliorer nos services dans une démarche qualité
Durée
14 heures