Réf : E1.1
Objectif
Développer les compétences requises pour maintenir une hygiène alimentaire de premier ordre et une qualité sanitaire optimale au sein du secteur de la restauration. Ce programme pédagogique couvre la compréhension et l’application des dispositions préventives contre les risques de contamination et la croissance microbienne. Son objectif est de permettre la maîtrise des principes essentiels de la législation en cours, d’analyser et de contrôler les dangers sanitaires, d’implémenter efficacement les pratiques d’hygiène fondamentales, et d’intégrer les exigences de la méthode HACCP dans une perspective de qualité globale.
Contenu
- Définition de la propreté alimentaire et de sa signification capitale.
- Exposition du corpus réglementaire pertinent pour les structures de restauration commerciale.
- Principes fondamentaux de la microbiologie en lien avec l’alimentation.
- Influence de la configuration des locaux sur la netteté.
- Facteurs de sélection et d’entretien des matériels pour une asepsie optimale.
- Attributions et devoirs du personnel relatifs aux directives d’hygiène.
- Mise en œuvre des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- Examen des impératifs d’affichage légaux.
- Implémentation de la démarche HACCP.
- Organisation et suivi des vérifications sanitaires.
Public
Ce programme s’adresse à l’ensemble des professionnels du secteur de la restauration qui souhaitent développer ou consolider leurs connaissances et leurs savoir-faire concernant l’application des principes HACCP en matière d’hygiène alimentaire dans leur contexte professionnel. Conformément aux dispositions légales actuelles (notamment l’Article L.233-4 et le décret N°2011-731 du 24 juin 2011), il est requis que chaque structure de restauration comprenne l’importance de cette formation, laquelle représente une obligation réglementaire pour au moins un membre de son équipe afin d’assurer la conformité aux critères d’hygiène.
Prérequis
Aucune compétence ou connaissance spécifique antérieure n’est exigée pour participer à ce programme de formation.
Evaluation
À la fin de ce cycle de formation, chaque participant obtiendra une attestation individuelle de fréquentation, précisant l’intitulé exact de la session, sa durée effective et les acquis pédagogiques visés. En outre, une certification personnelle sera décernée, confirmant l’acquisition des bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire, en adéquation avec les exigences des établissements de restauration commerciale (cette certification est officiellement reconnue par les organismes compétents).
Accessibilité
Afin d’assurer une expérience d’apprentissage idéale et un soutien personnalisé, nous encourageons les personnes en situation de handicap à nous faire part de leurs besoins dès leur enregistrement initial, en détaillant les ajustements requis pour leur condition particulière.
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Formation adaptée à nos besoins
Formation adaptée à nos besoins
Les exemples, les explications
Explication au top, donner des exemples quand on a pas bien compris. Tout est parfait !
Intéressant dans mon domaine, apprendre toutes les méthodes de pratique dans l\ hygiène, c\ est une belle expérience pour mon travail