Réf : E1.4
Objectif
Renforcer la compréhension des régulations et des méthodes essentielles pour garantir une hygiène irréprochable et la qualité des aliments en restauration. Maîtriser l’élaboration et la structuration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) spécifique à l’établissement. Saisir la connexion entre le PMS, les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), la méthodologie HACCP et la traçabilité. Acquérir la capacité d’identifier et d’appliquer les documents légaux pertinents, et de se tenir informé des évolutions.
Contenu
- Décrypter la pertinence du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Assurer et prouver la conformité aux Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) ou aux Programmes Prérequis (PRP).
- Développer et valider un dispositif basé sur les principes HACCP.
- Établir et documenter un mécanisme de traçabilité pour les produits alimentaires.
Public
Cette formation s’adresse à tout acteur du secteur de la restauration commerciale dont les responsabilités incluent la mise en œuvre des normes d’hygiène alimentaire en vigueur au sein de sa structure, et qui désire concevoir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de son entreprise.
Prérequis
Ce module de formation est conçu pour les individus ayant déjà complété la formation fondamentale obligatoire sur l’hygiène alimentaire (celle relative à la méthode HACCP, agréée par la DRAAF et spécifiée par l’arrêté du 5 octobre 2011) ou qui ont acquis une connaissance équivalente de ces pratiques lors de leur parcours académique.
Evaluation
Une fois le cursus achevé, chaque participant se verra remettre une certification nominative de formation, détaillant le type de programme suivi, sa durée totale et les compétences acquises.
Accessibilité
Afin d’assurer une prise en charge optimale et adaptée, nous encourageons les personnes en situation de handicap à nous communiquer la nature de leur situation spécifique dès le premier échange.
