Réf : E1.3
Objectif
Actualiser et consolider la maîtrise des standards d’hygiène et des dispositifs réglementaires pertinents pour les acteurs de la restauration. Examiner minutieusement les diverses origines de dangers (microbiens, chimiques, physiques, biologiques) ainsi que les méthodes de prévention et de contrôle les plus efficaces. Explorer les usages d’hygiène fondamentaux pour le personnel et les impératifs concernant le matériel et les espaces de travail. S’approprier les fondements des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et raffermir les notions clés de la démarche HACCP consacrée à la garantie de la sûreté alimentaire.
Contenu
- Examiner et mettre à jour les informations relatives aux textes législatifs pertinents pour le domaine de la restauration.
- Reconnaître, évaluer et contrôler les risques issus des agents microbiens, chimiques, physiques et biologiques.
- Améliorer les standards d’hygiène par l’engagement des collaborateurs, l’organisation des zones de travail et le choix des équipements.
- Acquérir une parfaite connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- Saisir pleinement les concepts et la concrétisation de l’approche HACCP.
Public
Ce programme est destiné aux experts du secteur de la restauration, qu’elle soit collective ou commerciale, ayant déjà des notions de base en matière d’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP. Il s’adresse à ceux qui désirent renouveler ou affiner leurs aptitudes afin d’assurer une sécurité et une qualité sanitaire optimales, en conformité avec les critères actuels.
Prérequis
La participation à cette session exige que les apprenants aient suivi au préalable une formation initiale sur l’hygiène alimentaire répondant aux exigences réglementaires (par exemple, un cursus équivalent à la formation HACCP reconnue ou similaire à celle prévue par les textes en vigueur). Une attestation de compétences équivalentes, obtenue par l’expérience professionnelle ou un parcours éducatif pertinent, est également recevable.
Evaluation
À l’issue de cette formation, chaque personne se verra remettre une preuve de participation individuelle, précisant le titre précis du module, la durée effective et les compétences visées qui auront été traitées.
Accessibilité
Afin d’assurer une prise en charge optimale et des ajustements sur mesure, nous encourageons les individus avec un handicap à nous communiquer leurs besoins spécifiques et la nature de leur situation dès le premier contact.
