Le système HACCP propose un cadre structuré pour la reconnaissance et l’appréciation des risques et dangers liés à la sécurité des aliments, servant également de mécanisme de maîtrise. Notre offre de formation transmet les connaissances essentielles pour mettre en œuvre cette démarche, conformément aux exigences réglementaires, permettant ainsi aux collaborateurs de votre entité de contribuer activement à l’assurance de la salubrité alimentaire.
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Stage intra-entreprise
Stage en groupe constitué (niveau homogène)
Maximum de 8 participants
Cours extensifs
Cours semi-intensifs
Cours intensifs
Formation sur site ou dans nos locaux -
Stage inter-entreprises
Stage en groupe constitué (niveau homogène)
Maximum de 8 participants
A partir de 2 heures par semaine
Formation dans nos locaux -
Stage en cours individuel
Formation dans nos locaux, à domicile ou dans l’entreprise
Cours « à la carte » à partir de 2 heures par semaine
Dates libres
Programme selon votre niveau
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HACCP : Principes d’Hygiène Alimentaire
Public visé
Ce stage est destiné à tout professionnel souhaitant maîtriser les connaissances et les aptitudes nécessaires pour implémenter la méthode HACCP dans son cadre de travail.Objectifs de la formation
Maîtriser l’analyse des risques et la prévention des contaminations et développements microbiens. Développer une compréhension solide des bases de l’HACCP et savoir l’incorporer judicieusement dans un système de qualité déjà en place.
Contenu de la formation
- Qu’est-ce que l’Hygiène ?
- L’entretien des lieux
- L’hygiène du personnel
- La propreté personnelle
- Les tenues professionnelles
- L’état de santé
- Les micro-organismes
- Les micro-organismes bénéfiques
- Les micro-organismes d’altération
- Les micro-organismes pathogènes
- Le stockage et la chaîne du froid
- Les règles fondamentales de préparation
- Avant, durant et après le service
- HACCP
- Les impératifs légaux
- Les sept principes de l’HACCP
- Consignes pour la conservation des éléments probants et les délais
d’archivage - Qui est habilité à effectuer des contrôles ?
- Raisons des contrôles
- Le déroulement du contrôle (avant, pendant et après)
- L’affichage des tarifs
- Conséquences et sanctions
Approches pédagogiques
Exposés thématiques, supports d’apprentissage, exemples pratiques – Activités individuelles – Études de cas, simulations réelles.
Modalités de suivi
Émargement quotidien – Attestation de fin de formation.
Évaluation qualité
En fin de formation, les participants remplissent un questionnaire d’appréciation, lequel participe à l’amélioration continue des services proposés.
Durée de la formation
14 heures